SOMMERSALAT MIT QUINOA

Da 2013 ja das "Jahr der Quinoa" ist, finde ich es höchste Zeit, dieses gesunde und leckere Nahrungsmittel zu entdecken. Total einfach zuzubereiten (1 Teil Quinoa in 2 Teilen Wasser kochen), ist Quinoa reich an Eiweiss und Nährstoffen. Quinoa ist also perfekte Energie-Lieferant für heisse Sommertage!!

Für diesen erfrischenden Salat habe ich:
☛ Ein 2dl Glas halb mit roter und halb mit weisser Quinoa gefüllt und nach Packungsanleitung in der doppelten Menge Wasser ca. 10 Minuten gekocht und dann noch etwas aufquellen lassen. (Die Quinoa-Sorten habe ich nur aus optischen Gründen gemischt ;) )
☛ 500g Cherrytomaten gewaschen und halbiert,
☛ 1 Salatgurke geschält und in Würfel geschnitten,
☛ 1 Frühlingszwibel inkl Grünzeug klein geschnitten,
☛ 1 kleines Pack schwarze, entsteinte Oliven in Ringe geschnitten,

☛ 1 Päckli frischer Basilikum und ca. 200g Rucola gewaschen und klein gezupft.
☛ Alles in einer Schüssel mischen. Das abgekühlte Quinoa dazu geben. Für die Sauce je nach Geschmack den Saft von 1-3 Limetten, Balsamico und Olivenöl drübergeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Salatsauce erst kurz vor dem Servieren beifügen

Der Salat ist herrlich erfrischend wenn er frisch aus dem Kühlschrank serviert wird. hmmm...